Пищевые привычки в Китае глазами россиянки оказались настолько непохожими на российскую повседневность, что каждое посещение кафе или рынка превращалось для Елены в маленький культурный шок. То, что для местных — обычный завтрак или обед, для многих приезжих, в том числе из России, выглядит как экзотический эксперимент. Контраст привычек помогает лучше понять страну: через тарелку супа и стакан напитка вдруг очень ясно видно, насколько отличаются представления о «нормальной» еде в двух культурах.
Одним из главных открытий для россиянки стало практически полное отсутствие в традиционном рационе коровьего молока. В России оно ассоциируется с детством, домашней кухней и базовыми продуктами на каждый день, тогда как в Китае исторически не сложилась привычка держать молочный скот ради получения молока. По словам Елены, многие китайцы искренне удивляются тому, что кто‑то может ежедневно пить холодное молоко стаканами. Распространено убеждение, что оно тяжело переваривается и «охлаждает» организм, создавая лишнюю нагрузку на желудок.
На смену привычному молоку здесь приходит богатый выбор растительных и кисломолочных напитков. Соевое молоко в Китае — не нишевый продукт для вегетарианцев, а часть массовой культуры питания. Его подают горячим и холодным, подслащивают сиропами, добавляют в каши, десерты и даже солёные закуски. Утром в больших городах легко увидеть очереди у уличных лавок, где жители берут стакан густого горячего соевого молока и пару пирожков на пару — для многих это аналог привычного «кофе с собой».
Особым потрясением для гостьи из России стало отсутствие в магазинах и меню привычного творога. Запеканки, сырники, тарелка творога с ягодами — в Китае это скорее экзотика из иностранных блогов, чем реальное блюдо. Местная кисломолочная линейка ограничивается в основном разнообразными йогуртами: питьевыми, густыми, часто сладкими. Но творог как отдельный продукт практически не представлен. Для россиян, задумывающихся о длительном переезде или учебе в Китае, это нередко становится неприятным сюрпризом — заменить привычный завтрак оказывается непросто.
Не менее ярко отличие культур проявляется в отношении к хлебу. Елена отмечает, что ржаной и особенно бородинский хлеб, так любимые в России, китайцам кажутся слишком тяжёлыми по вкусу: чрезмерно кислыми, горьковатыми и плотными. Здесь хлеб чаще воспринимается как мягкая, воздушная, иногда даже сладковатая выпечка. Белый батон, булочки на пару, мягкие булочки с начинками — вот привычный набор. Чёрный хлеб практически не встречается даже в супермаркетах крупных городов, а в маленьких населённых пунктах о нём зачастую просто не знают.
При этом хлеб вообще не является центральным элементом трапезы. Его место занимает рис и лапша, а также всевозможные изделия из пшеничного теста: варёные пельмени и манты, паровые баоцзы, жареные пирожки, лапша в бульоне и без него. Для россиянина, привыкшего к тарелке супа с ломтем ржаного хлеба, китайский стол без привычной буханки выглядит «незаконченным». Однако местные считают, что миски риса или лапши более чем достаточно, чтобы наесться и получить необходимые калории.
Картофель, один из символов российской кухни, в Китае тоже выполняет иную роль. Если в России он — полноправный гарнир и «второй хлеб», то здесь это скорее вспомогательный ингредиент. По наблюдениям Елены, чаще всего картофель нарезают тонкой соломкой или ломтиками и быстро обжаривают на сильном огне с перцем чили, чесноком, уксусом и специями. Его добавляют в мясные и овощные блюда, в горячие салаты и закуски. Самостоятельная порция картофельного пюре, жареная картошка как основное дополнение к мясу — всё это в китайских кафе встречается крайне редко.
Отдельная тема — напитки. Одним из самых непривычных для россиян правил стало негласное табу на холодную воду. По словам Елены, в Китае практически везде — от небольших забегаловок до семейных ресторанов — посетителям приносят тёплую или горячую воду, иногда чай, но не стакан ледяной воды. Считается, что холодный напиток «шокирует» желудок и нарушает внутренний баланс организма. Даже в жаркий сезон многие китайцы продолжают пить горячий чай или простую подогретую воду.
Для туристов из России, привыкших утолять жажду прохладной водой из кулера или напитками со льдом, это выглядит особенно странно. Елена признаётся, что первое время чувствовала дискомфорт: казалось, что тёплая вода не освежает и не утоляет жажду. Со временем она отметила, что при обильной и острой пище такой подход имеет свою логику: горячий чай и вода действительно помогают легче переносить жирные и насыщенные блюда, ускоряют пищеварение и снимают тяжесть после сытного ужина.
Ещё один важный аспект — сам ритм питания и отношение к еде. В Китае люди гораздо чаще, чем в России, едят вне дома. Уличные лавки, семейные забегаловки, чайные, лотки с лапшой и шашлычками — это часть повседневного городского ландшафта. Блюда готовятся очень быстро, на сильнейшем огне, с обилием масла, специй и соусов. Привыкшему к более мягким и «чистым» вкусам человеку, который не злоупотребляет приправами, первое знакомство с такой кухней может показаться слишком агрессивным.
К тому же китайская гастрономия активно играет с текстурами, непривычными для российского вкуса. Хрустящие овощи, обжаренные буквально пару минут и остающиеся полусырыми внутри, скользкие лапша и соусы, желеобразные мясные и соевые изделия — всё это может вызывать у туристов растерянность. Одни с восторгом открывают для себя новый мир ощущений, другие, как признаётся Елена, долго не могут привыкнуть и предпочитают заказывать самые «нейтральные» позиции вроде риса с курицей.
Именно поэтому многие путешественники отмечают, что лучшее знакомство с местной кухней происходит не стихийно, а в сопровождении проводника, который объяснит, что находится в тарелке и как это правильно есть. Для тех, кто планирует тур в китай с русскоговорящим гидом по местной кухне, такие отличия перестают быть пугающими: когда знаешь, из чего приготовлено блюдо и почему его подают именно так, экспериментировать гораздо легче и приятнее.
В последние годы всё популярнее становится гастрономический тур по китаю для русских туристов, где программа строится не вокруг музеев, а вокруг рынков, чайных, семейных кафе и культовых точек уличной еды. Именно в таких поездках гораздо отчётливее видно, о чём рассказывает Елена: как китайцы завтракают лапшой, почему вместо молока берут соевый напиток, чем заменяют привычный хлеб и картофель. Подробно о том, какие пищевые привычки в Китае чаще всего шокируют приезжих из России, можно прочитать в материале о китайской еде глазами россиянки, где подобные наблюдения собраны воедино.
Отдельного внимания заслуживают экскурсии по уличной еде в китае для россиян. Гиды показывают не только популярные туристические районы, но и места, куда обычно заходят сами местные жители: ночные рынки, кварталы с аутентичными закусочными, старые чайные. Здесь можно попробовать легендарные баоцзы, лапшу «сяолунся», острые закуски из картофеля и овощей, необычные десерты из рисовой муки и бобов. В таком формате культурный шок быстро сменяется любопытством и интересом к новым вкусам.
На фоне растущего интереса к китайской кухне туроператоры предлагают туры в китай 2025 с дегустацией национальных блюд. В них входят мастер‑классы по приготовлению пельменей, лапши ручной работы, знакомство с региональными кухнями — сычуаньской, кантонской, пекинской. Путешественникам объясняют, почему в южных регионах любят сладковатые соусы, а на западе страны не боятся жгучего перца, откуда взялись суеверия о холодной воде и почему молочные продукты так и не стали частью повседневности.
Для тех, кто хочет не просто попробовать пару блюд, а глубоко погрузиться в гастрономическую культуру, востребована организация кулинарных туров в китай под ключ. В таких поездках программа заранее выстроена вокруг рынков, фермерских хозяйств, локальных кафе и ресторанов, а маршруты учитывают вкусовые предпочтения гостей: кто‑то ищет максимально аутентичную, острую и насыщенную кухню, а кому‑то важны мягкие вкусы и деликатное знакомство с экзотикой. Подробные рассказы путешественников, вроде истории Елены, помогают заранее представить себе, с какими неожиданностями придётся столкнуться за китайским столом.
В итоге именно контраст привычек — отсутствие молока и творога, непривычное отношение к хлебу и картофелю, горячая вода вместо холодной — делает знакомство с Китаем таким запоминающимся. Для кого‑то это испытание, для кого‑то — захватывающее приключение, но почти все, кто возвращается из поездки, признаются: после китайского опыта начинаешь иначе смотреть и на собственную кухню, и на то, что считается «нормальной» едой дома.